SFORMATO DI ORZO E ZUCCHINE ALLE ERBE

INGREDIENTI:
• 150 g di orzo perlato
• 400 g di zucchine chiare
• 1 cipolla fresca
• 3 uova
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di ricotta vaccina
• un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana, basilico, menta…)
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la salsa di accompagnamento:
• 130 g di yogurt greco
• 100 g di quark o formaggio spalmabile
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• erba cipollina o altre erbe a piacere
• sale e pepe

Sciacquare l’orzo, trasferirlo in una capace pentola con abbondante acqua fredda e lessarlo per circa 25 minuti dal momento dell’ebollizione (con una pentola a pressione il tempo di cottura si dimezza).
Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e ridurre a dadini le zucchine precedentemente mondate e lavate. In una padella fare soffriggere per qualche istante la cipolla con un filo d’olio, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 7-8 minuti, in modo che la verdura rimanga un po’ croccante.
Scolare l’orzo, lasciarlo intiepidire e salarlo, quindi mescolarvi le zucchine; aggiungere la ricotta, il parmigiano, le erbe fresche tritate ed i tuorli. A parte montare gli albumi ed aggiungerli delicatamente al composto. Regolare di sale e pepe e trasferire il tutto in uno stampo da plum-cake foderato con carta forno bagnata e strizzata, precedentemente unta con un filo d’olio. Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti, eliminando l’alluminio dopo i primi 30 minuti.
Preparare la salsina d’accompagnamento mescolando lo yogurt greco con il quark o il formaggio spalmabile, il limone, l’olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe e completare con qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata. Conservare in fresco fino al momento di servire